Дом Вина Коблево. Эксклюзивная экскурсия

3 июля 2018 года журналистов и редакторов Коблево-инфо пригласили на эксклюзивную экскурсию и дегустацию вин завода Коблево совместно со съемочной группой телеканала 1+1 и радиостанцией Хит FM. Для своих читателей мы собрали всю уникальную информацию в нескольких статьях. Экскурсию проводила Татьяна Алексеевна – главный технолог и винодел данного предприятия. Приятного чтения!

1+1 медиа и коблево инфо совместный репортаж

Великолепие производимых в Коблево вин обусловлено самой природой: мягкий континентальный климат с малоснежной зимой и жарким засушливым летом, щедрая земля, расположение на 46-ой параллели – одной географической широте с известным французским Божоле – создают все условия, чтобы выращивать здесь превосходный виноград. Перед воротами завода нас встречает милый экстерьер – клумбы с великолепными розами. Но именно здесь они растут с пользой, ведь цветы роз это первый и самый верный индикатор различных заболеваний винограда. Если уж случилось так, что виноград поразила болезнь, первый урожай для использования в виноделии можно собрать только через пять лет.

46 параллель Божеле табличка 46 параллель коблево 2018

Виноградники в Коблево посажены по европейскому типу, ровно, как под линеечку. Это сделано для того, чтобы виноград можно было собрать как вручную, так и механическим способом при помощи специального комбайна. При сборе машина двигается над кустом, аккуратно срывая ягоды без гребня(веточки, на которой крепятся ягоды). Уборка винограда бывает селективная и обычная. Селективная уборка выполняется для вин линейки Reserve. Белый виноград для этих вин убирается ночью. Микробиологи проводили исследования виноградной клетки и теперь наукой доказано, что с 3-х часов ночи до 10-ти утра в виноградной ягоде максимально концентрируется аромат и вкусовые качества, потому что виноград спит, и не тратит свои силы на жизнедеятельность. Для такой линейки резервных вин рабочие ночью со специальным освещением собирают самые красивые и спелые ягоды – это и называется селективная уборка. При обычной уборка днем аккуратно в кошелку срезаются все грозди, складываются в прицеп трактора и большими прицепами отправляется прямиком на производство в дробильно-прессовое отделение.

вина коблево

Свежий виноград поступает в бункеры из нержавеющей стали. Первая операция это отделение ягоды от гребня. Сам гребеь измельчают и вывозят на поля в качестве удобрения. Далее совершается разделение приготовления вина по белому или по красному способу.

По белому способу дробленую ягоду сразу отправляют в пресса. Из этой ягоды отпрессовать сок и отправляют на брожение. Когда ягода раздавлена и очень много кислорода, тогда окисляется ароматические свойства винограда, и потом сок получится темным, и в нем утратится характерный аромат. Поэтому виноград, который собирают днем при температуре более 30° всю дробленую ягоду охлаждают до температуры 15°, и только с такой температурой ягода попадает в пресса. Но перед этим обязательно все пресса задувают азотом. У завода Коблево есть своя азотно-генераторная станция. Азот – это газ, который не вступает ни в какие реакции с органическими веществами. Он нейтральный, и при этом он вытесняет кислород из продукта. Виноделы защищают от окислительных процессов вино еще на этапе винограда. Сок поступает в бродильное отделение.

По красному способу. Вы наверняка обращали внимание, что в красном винограде красная только кожица. Мякоть – зеленая, желтая или бледно-розовая. Если красный виноград сразу отправить в прессы, то в результате получится розовый сок. Таким способом рождаются вина Розе. То есть красное вино по белому способу. По красному способу брожение идет вместе с мякотью и кожицей. Поэтому из кожицы все экстрактивные вещества попадают в сок, следственно в вино. Так красные вина получаются экстрактивные, более полнотелые, в них чувствуются танины, они также более калорийные, ведь для белых вин из винограда забран сок, а для красных вин из винограда собрано практически всё.

оператор 1+1 на винзаводе коблево

В следующем репортаже мы с удовольствием расскажем вам о том, как выполняется розлив вина, также вы узнаете о многолетних традициях хранения сухихи вин Коблево.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *